专题：精准营养产业大会 精准蛋白营养 赋能全生命周期健康
8月21日-23日，第二届精准营养产业大会在哈尔滨召开。本次大会由中国营养学会精准营养产业分会主办，飞鹤作为唯一企业承办，会上，飞鹤发布全新原料品牌“智纯”，推出6款蛋白原料、5款预混料和一系列全龄营养新品，并与头部营养、运动品牌落地多项战略合作，正式进军蛋白原料赛道。
沃特世大中华区市场总监（政府和工业） 蔡麒
大会期间，新浪财经记者专访了沃特世大中华区市场总监（政府和工业）蔡麒。在国产乳蛋白原料加速实现高活性保留的背景下，行业面临一道现实考题：蛋白活性结构看不见摸不着，如何建立可靠的检测体系，真正评判蛋白原料的品质高低？蔡麒的分享围绕行业一大核心命题展开 —— 检测方法是国产蛋白原料实现品质对标的核心底座。在他看来，乳蛋白检测普遍存在蛋白高级结构鉴定难、复杂食品基质干扰、定量重现性不足、不同实验室检测标准不统一四大技术难点；国内科研端检测实力并不落后，但亟需把科研技术转化为产业日常质控手段，补齐标准物质、蛋白亚型定量评判体系短板。围绕离子淌度质谱、体积排阻色谱等创新检测技术，合成生物学新兴营养原料的在线实时监测方案，以及对产学研协同共建行业标准的呼吁，蔡麒向新浪财经分享了检测技术如何为精准营养产业筑牢品质根基。
以下为采访主要内容整理：
新浪财经：就是本次大会的核心亮点之一，其实是飞鹤等企业通过鲜萃工艺，实现乳蛋白的高活性保留。而蛋白活性结构完整性的精准检测，一直是行业的技术难点。所以想请教一下您，针对乳清蛋白、酪蛋白等功能蛋白的活性评价与品质检测，当前行业有哪些核心技术？
蔡麒：从全球的角度来看，蛋白精准检测本来就是一个非常难的一个技术。第一个，就是蛋白的一个高级结构的鉴定。它的一些聚集，它的降解，还有它的一些变异性，对蛋白总量的影响不大，但是，对蛋白的活性的影响是非常大的。
第二点是关于分离。因为我们食品的基质非常的复杂。比如说，以我们这次大会关注的乳制品为例，其中，不仅有蛋白，还有脂肪，还有很多小分子的这些物质。那这些物质，对于我们蛋白的精准的定量，会产生影响。
那第三点，是关于我们蛋白的含量的精准的定量，和定量的重现性和准确性。如何通过现在高精尖的一些技术的手段，去精准的，可重复性的去测量蛋白的一个含量，那这个是第三个难点。
第四点是关于我们检测的一个标准化的一个问题。不同的实验室，会用不同的方式，去进行一些蛋白的这个检测。那这些数据之间如何去关联，如何去做相互的对比。
新浪财经：沃特世的分析方案，能为蛋白原料的品质升级，提供哪些关键性支撑？
蔡麒：沃特世是以液相色谱起家的。那现在我们有通过体积排阻色谱、离子交换色谱，还有反向色谱等等技术，不仅能够将食品基质当中的一些小分子的物质，跟蛋白分离开；对于蛋白的比如说它的聚集体，也能够通过我们的体积排阻色谱，进行分离，对于蛋白的高级结构，沃特世率先在市场上推出创新的离子淌度质谱。对于我们研究蛋白的高级结构，是有非常好的帮助的。
新浪财经：当前，中国蛋白原料产业正加速国产化替代，而检测方法是品质标准的核心底座。在您看来，国产乳蛋白原料要实现品质对标，乃至超越国际水平，在检测方法与质量标准体系建设上，还需要补齐哪些短板？
蔡麒：蛋白的检测，是一个全球化的难点。所以在科研的这个领域啊，我认为我们高校的一些蛋白检测的这个水平，并不落后于我们全球的其他的一些国家或者是实验室，我们处于全球领先的这样的一个地位。
我觉得我们未来有机会向前一步发展的，是如何将这些技术，变成实验室的一个通用的一些检测的这个手段。在这个产业发展的过程当中，要加强我们的产学研的互动，能够把这个方法进行转换，变成质控的一些方法。那这是我觉得可能我们未来可以去做的。
第二个，是关于在我们蛋白检测的过程当中，其实也会用到非常多的一些标准的物质。那这些标准物质的建立，以及它的一些体系的溯源，我们还有发展的这个空间。这可能也是我们未来技术发展的一个方向。
第三点，关于我们的现在的一些蛋白亚型的一个鉴定定量的方法。把它变成一个更标准化的，有一套完整的评判的标准的体系的建立，那这也是我们未来可以去发展的一个方向。
新浪财经：本次大会覆盖了生物合成原料、益生菌等大量新兴功能营养赛道，这类原料成分复杂，功能活性多样，对检测技术提出了更高要求。想请问您，针对精准营养领域的新兴功能原料，沃特世有哪些创新的技术解决方案？
蔡麒：现在食品的赛道非常的火热。像合成生物学，像您说的精准发酵这些技术，在蓬勃的这个发展，也推出了很多新的食品原料、食品添加剂等等这些新的细分的赛道。一方面，在研究科研的这个领域，沃特世，有一系列高分辨的质谱，从我们最高端的这种环形淌度的质谱，到我们实验室常规的使用的测量的高分辨的质谱。那这一些，能够对我们目前比如说我们菌株，或者是细胞的一些代谢物，进行更好的一个检测。
沃特世，其实在很早就推出了我们的一些在线式的检测。过去的一些检测，都是在实验室，就是我们是把样品从车间拿到我们的实验室进行检测，这种离线式的检测。在新的合成生物学的这个领域，我们不仅要进行检测，在整个的菌株培养啊、细胞培养的这个过程当中，想实时的知道我们的车间上的一些菌株的一些代谢物的产量水平。沃特世，也有类似的就是这样的一些方案，并且，在本次大会的一些客户、企业端已经都落地进行了使用，能够实时的去不停的去监测。
第三点，就是刚才所提到，由于我们希望未来是能够把这些高精尖的一些精准检测的这些方法落地到实验室，变成日常的质控的手段。那沃特世也有一系列的串联四极杆的质谱。那像现在，比如说在乳制品当中，对于不同动物来源的，当中的这些蛋白，也形成了一套标准的定量的检测的方法。
新浪财经：精准营养产业的发展，对检测技术提出了从常规指标，向功能活性指标升级的新要求。您对这次大会推动产学研协同有哪些期待？
蔡麒：首先我是希望借助这次大会，呼吁我们能够加速，科研端和企业端的一个联合的一个互动。能够开发更多的适合于企业使用的，常规的一些质量质控的一些检测方法，变成日常的监控的一个手段。
第二个，也是想借助本次大会，呼吁我们所有的行业。多个部门，多个高校和多个企业之间形成联动，形成一套标准的检测的体系，更好的推动中国精准营养的这个产业的一个发展。
最后我也是想借助这次大会，呼吁像我们本次第二届精准营养大会，这样的一些学术交流的会议呢，能够变成定期的常规的一些交流平台。让我们的企业和我们的科研端，以及我们的一些制定标准的一些单位，大家呢能够有更多的互相学习、互相交流、互相分享的这样的一些机会。让我们的中国这个精准营养的这个产业啊越来越好。
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责任编辑：胡尊波
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